Benodigdheden per persoon:
1 handvol gedroogde linzen of volkoren rijst
½ stuk feta kaas
1 ajuin
Takje laurier
+- 300 gram (butternut) pompoen
2 handenvol spinazie
2 el olijfolie
Peper, zout, kurkuma, kerrie
Bereiding:
1. Spoel de linzen / rijst en kook volgens de verpakking. Spoel erna en laat afkoelen.
2. Hak de ajuin fijn en stoof aan met wat olijfolie in de pan.
3. Snij de pompoen in blokjes en doe deze bij het stoofpotje, samen met de kruiden.
4. Laat alles licht bruin aanbakken en voeg vervolgens af en toe een beetje water bij, zodat de pompoen beetgaar wordt.
5. Hak de spinazie en feta grof. Voeg deze, samen met de gekookte linzen / rijst aan het einde toe, wanneer de pompoen zo goed als beetgaar is.
3. Meng het stoofpotje en dien op met een scheutje (1 el per bord) goede olijfolie over.
Tip:
Heb je nog groenten resten (tomaten, courgette, …) in jouw frigo, voeg deze dan gerust toe aan het stoofpotje.